En otros artículos ya hemos hablado de la importancia del bacalao en la gastronomía extremeña. Este plato es bastante frecuente en las cartas de los bares extremeños, donde se suele pedir para compartir. Sin embargo puede constituir una comida completa, acompañado por ejemplo de unas rodajas de tomate con sal y aceite. Su sencillez hace que sea un plato fácil de preparar y un triunfo asegurado.
250 gr de bacalao salado
2 patatas grandes
2 huevos
1. La víspera, ponemos el bacalao a desalar (normalmente las migas de bacalao o los trozos pequeños necesitan entre 12 y 24 horas con 2 ó 3 cambios).
2. En una sartén con abundante aceite freímos las patatas, cortadas en trocitos pequeños, como para tortilla.
3. Una vez la patata bien pochada, escurrimos el aceite y la depositamos en una cazuela (preferiblemente de barro).
4. En la misma sartén de hacer las patatas, con un poquito del aceite sobrante, hacemos el bacalao y lo añadimos a las patatas.
5. Ponemos la cazuela al fuego y cuando empiece a calentarse cascamos un par de huevos y removemos todo para integrar los ingredientes. Dejamos que se cuajen un poco y listo para degustar.