Como en otras regiones de interior, el bacalao salado tiene una importancia esencial en la gastronomía extremeña y las numerosas formas de prepararlo dan buena cuenta de la gran tradición que tiene este producto en la región.
Esta es una forma de preparar el bacalao muy suculenta. Si podéis conseguir unos buenos tomates, carnosos y bien maduros, os quedará un plato delicioso. Os aconsejo acompañarlo de unas patatas panadera.
500 gr de lomos de bacalao salado
1 kg de tomates maduros
2 dientes de ajo
Pimentón (opcional)
1. La víspera, ponemos el bacalao a desalar; al tratarse de lomos necesitaremos un poco más de tiempo que en el caso de las migas : 36 o 48 horas, con cambios cada 4 ó 5 cambios.
2. Preparamos con anterioridad la salsa de tomates (sin añadir apenas sal). Reservamos.
3. En una cazuela de barro, ponemos aceite y sofreímos un poco los dientes de ajo, cortados en láminas finas. Una vez dorados, añadimos los lomos de bacalao y la salsa de tomate.
4. Dejamos cocer a fuego lento una media hora y ajustamos de sal si hiciese falta (cuidado porque el bacalao puede soltar todavía sal).
5. Opcionalmente podemos añadir una cucharadita de pimentón al final de la cocción.