Detrás de este nombre un poco malsonante se esconde un plato realmente delicioso, ancestro del gazpacho que conocemos todos. El cojondongo se prepara sobretodo en la zona de Tierra de Barros, en el centro de la provincia de Badajoz. Son varias las formas de hacerlo. Tradicionalmente la base de este plato era una pasta que se realizaba con ajo, pan, aceite y vinagre, a la que se le añadía un poco de agua, como en el ajoblanco. Esta otra forma de prepararlo es más sencilla y ligera, ideal para una comida o una cena veraniega poco pesada.
Tomates
Pepino
Pimiento verde
Cebolla
Pan candeal duro del día anterior
Huevo cocido como guarnición
* La proporción varia según gustos pero en principio sería la misma que para preparar un gazpacho.
Para la vinagreta:
Aceite extra virgen
Vinagre
Ajo (opcional)
Sal
1. Picamos toda la verdura fina y añadimos el pan en migones (que empezará a absorber el líquido de las verduras).
2. Para la vinagreta: retiramos el germen al diente de ajo para que no repita y lo machacamos en un mortero. Acto seguido, vamos añadiendo el aceite y el vinagre, y emulsionamos bien hasta conseguir una crema bien ligada. Aclaramos con agua fresca en cantidad suficiente para que el pan empape bien y no quede seco. De hecho, no os importe si la ensalada os queda un poco caldosa.
3. Vertemos la vinagreta sobre la ensalada y removemos bien para que el pan se impregne bien.
4. Por último añadimos el huevo picado.
5. Dejamos reposar un tiempo en el frigorífico para que los sabores se asienten y se enfríe bien antes de comer.
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