En todas la regiones y diría que en casi todos los países hay una manera de preparar los huevos. Dentro de Extremadura también hay varias formas, que combinan distintas verduras y métodos de hacer los huevos. Esta es mi favorita, por su sencillez y por el equilibrio que se consigue entre el sabor de las verduras, del chorizo y del huevo frito. ¡Irresistible!
3 ó 4 patatas
1 cebolla mediana
1 pimiento verde
Trozo de chorizo (opcional si preferimos un plato vegetariano)
4 huevos muy frescos
1. Picamos la cebolla y el pimiento fino, y la patata como para tortilla. Cortamos el chorizo en rodajas o en medias rodajas según su tamaño
2. En una sartén sofreímos las verduras a la vez, hasta que estén bien pochadas. A media cocción añadiremos el chorizo.
3. Se reparten las verduras con el chorizo en platos o pequeñas cazuelitas y se dispone un huevo frito sobre cada uno.