Las acelgas son un alimento maravilloso que contiene altas cantidades de vitaminas y de minerales, además de estar buenísimas. Su consumo está muy arraigado en Extremadura y desde siempre se ha reservado un pequeño rincón del huerto para su cultivo. Esta receta de escabeche es ideal para aprovechar las pencas de las acelgas cuando hagáis por ejemplo el potaje de vigilia, para el que sólo usaréis las hojas. Este escabeche estará exquisito tanto templado como frío.
6 ó 7 pencas de acelgas
Laurel
Perejil
Cilantro
Aceite
Vinagre
2 dientes de ajo
Unas hebras de azafrán
Comino (opcional)
Para el rebozo:
2 huevos
2 cucharadas de harina
1. Partimos las pencas en trozos de un tamaño adecuado para comer, y los ponemos a cocer durante 15 minutos.
2. Una vez cocidas escurrimos y utilizamos el agua de cocción para el escabeche, al que echamos el ajo y las especias. Regamos con un chorrito de vinagre (al gusto) y ajustamos de sal.
3. Cuando tengamos preparado nuestro escabeche preparamos el rebozo para freír las pencas: batimos dos huevos a los que añadimos dos cucharadas de harina colmadas. Removemos bien hasta que tengamos una pasta ligera sin grumos.
4. Vamos rebozando las pencas y las freímos en aceite hirviendo.
5. Añadimos las pencas fritas a nuestro escabeche y dejamos reposar para que absorban el sabor.